Cupcakes à la canne en sucre : la recette parfaite au beurre

Ces cupcakes à la canne en sucre sont les cupcakes de Noël ultimes. Avec un moelleux à la vanille surmonté d’une crème fouettée à la menthe avec de vraies cannes en sucre, cette recette facile donne un résultat qui a le goût et l’apparence de cannes en sucre.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Crème légère et délicieuse ! La crème fouettée est légère, aérienne et facile à aromatiser selon vos goûts. Elle nécessite un peu plus de préparation que la crème au beurre, mais cela en vaut vraiment la peine.
Goût authentique de la canne en sucre grâce à l’utilisation de vraies cannes en sucre.
Aspect visuel séduisant avec ces jolies rayures rouges.
Muffins à la vanille moelleux qui se marient parfaitement avec la crème fouettée à la canne en sucre.
Facile à réaliser – oui, vraiment ! Il faut planifier la préparation de la crème, mais les muffins sont la version la plus simple et la plus délicieuse qui soit !

Ingrédients nécessaires

Remarques sur les ingrédients et substitutions

Beurre – utilisez du beurre salé ou non salé avec une pincée de sel.
Bonbons à la canne en sucre – soit les petits bonbons, soit cassez des cannes en sucre en morceaux plus petits.
Colorant alimentaire rouge vif – il est préférable d’utiliser du colorant en gel ici, mais vous pouvez vous en passer si vous ne l’avez pas. Même goût, juste pas de rayures. Ajoutez plutôt quelques cannes en sucre écrasées sur le dessus !

Comment les préparer

Il y a trois étapes principales pour réaliser des cupcakes à la canne en sucre :

Préparer la crème fouettée à la canne en sucre.
Préparer les muffins à la vanille.
Assembler le tout.

Pour plus de détails sur les étapes 1 et 2, cliquez sur les liens qui ont leurs propres articles très détaillés, avec beaucoup de conseils et d’astuces.

La crème fouettée à la canne en sucre doit refroidir pendant au moins quatre heures, ou de préférence toute la nuit, donc commencez par cela.

Versez la crème épaisse dans une casserole et placez-la à feu moyen. Ne laissez pas la crème bouillir ! Si elle le fait, il peut être impossible de la fouetter. Gardez la température à moyenne ou plus basse, et quand vous voyez de la vapeur s’échapper de la crème, gardez un œil attentif.
Lorsque la crème est chaude (de la vapeur s’échappe), ajoutez les canes en sucre.
Maintenez la chaleur de la crème élevée, mais pas bouillante, et mélangez souvent pour que les cannes en sucre ne collent pas au fond.
Lorsque les cannes en sucre sont complètement fondues, vous avez terminé pour l’instant et pouvez éteindre le feu. Laissez la crème refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Si possible, laissez-la là toute la nuit pour qu’elle soit complètement refroidie. C’est important si vous voulez pouvoir la fouetter en une belle forme ferme.

Entre-temps, préparez les muffins à la vanille. Pour cela, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante – surtout le beurre – préchauffez votre four à 200 °C et tapissez un moule à muffins de caissettes.

Placez des morceaux de beurre à température ambiante dans un grand bol et ajoutez le sucre.
Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux.
Ajoutez les œufs.
Mélangez à nouveau.

Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucre vanillé et levure chimique.
Ajoutez au mélange.
Mélangez juste pour combiner, pas plus.
Ajoutez le lait, puis mélangez à nouveau – juste jusqu’à obtenir une pâte lisse, pas plus.

La pâte doit être bien mélangée et un peu mousseuse. Elle ne sera pas très liquide.
Sortez votre moule à muffins tapissé et versez la pâte à l’aide de deux cuillères – ne remplissez pas les caissettes à plus de ⅔.
Continuez jusqu’à ce que toute la pâte soit terminée.
Faites cuire au centre du four pendant 16 à 18 minutes. Testez-les avec un testeur de gâteau ou un cure-dent, il doit ressortir sec ou avec juste un peu de pâte collée quand ils sont prêts. Puis mettez de côté pour refroidir avant de décorer.

Entre-temps, préparez votre glaçage.

Sortez la crème à la canne en sucre refroidie et fouettez-la comme vous le feriez avec une crème fouettée classique.
Cela peut prendre un peu plus de temps, mais vous obtiendrez une crème fouettée à la canne en sucre ferme et agréable.
Ensuite, préparez une poche à douille et la douille de votre choix (une Wilton 2A est recommandée). Il est également conseillé d’utiliser un clip juste au-dessus de la douille, pour que la crème ne s’écoule pas avant que vous ne soyez prêt. Pour cette recette, j’ai utilisé deux poches à douille pour garantir que les lignes rouges restent vives et nettes pour tous les cupcakes.
Ensuite, prenez un cure-dent et trempez-le dans votre colorant alimentaire rouge vif. Faites 4 à 6 rayures à l’intérieur de la poche à douille, en essayant de les commencer le plus bas possible.

Ensuite, utilisez une cuillère pour remplir la poche à douille avec la crème fouettée à la canne en sucre.
C’est ce à quoi cela devrait ressembler lorsque vous avez terminé (ici, la moitié de la crème a été ajoutée à une poche).
Maintenant, prenez un muffin à la vanille refroidi et tenez-le dans une main. Retirez le clip de la poche à douille et tenez fermement la poche dans l’autre main. Maintenant, serrez doucement la poche pour que la crème fouettée sorte par la douille, puis tournez lentement le muffin tout en maintenant la poche à douille immobile.
Répétez pour tous les cupcakes – ou juste pour ceux que vous allez manger maintenant.

Astuces et conseils

Décorez vos cupcakes juste avant de servir pour le meilleur résultat. Cependant, ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours une fois décorés.
La manière la plus simple de glacer est de tenir votre cupcake dans une main et la poche à douille dans l’autre, puis de maintenir la poche immobile tout en tournant lentement le cupcake.
Omettez la ligne rouge si vous n’avez pas de colorant alimentaire en gel – c’est un détail amusant, mais ces cupcakes sont vraiment axés sur le goût, et cela sera toujours là.

FAQ sur la recette

Je n’ai pas de poches à douille et/ou de douilles – puis-je quand même faire des cupcakes à la canne en sucre ?

Oui, ne laissez pas cela vous arrêter ! Vous pouvez fabriquer une poche à douille à partir d’un sac de congélation ordinaire en le remplissant de glaçage et en coupant un trou dans un coin – ou utilisez simplement une cuillère. Cela pourrait ne pas avoir le même aspect, mais ce sera toujours délicieux.

Je n’ai pas de colorant en gel – puis-je quand même faire des cupcakes à la canne en sucre ?

Oui ! La couleur est juste un détail amusant – vous pouvez tout à fait vous en passer. Si vous le souhaitez, utilisez vos paillettes préférées ou des cannes en sucre écrasées sur le dessus de votre glaçage à la place !

Que faire avec les cupcakes à la canne en sucre restants ?

Si vous savez que vous ne finirez pas tous les cupcakes d’un coup, je vous suggère de glacer seulement ceux que vous allez manger. Préparez le reste du glaçage dans une poche et conservez-le au réfrigérateur pour quand vous voudrez manger le reste.

Si vous avez déjà glacé les cupcakes que vous souhaitez conserver, mettez-les au réfrigérateur et ils resteront bons pendant 3 à 4 jours.

Recette