Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vos plats ne ressemblent pas et n’ont pas le même goût que ceux de votre restaurant préféré, malgré tous vos efforts ? Même en suivant la recette à la lettre ? Un expert en création de recettes a rassemblé les erreurs de cuisine les plus courantes que l’on peut rencontrer. En maîtrisant quelques-unes de ces 17 erreurs, vous verrez votre niveau de cuisine s’améliorer considérablement !

Ne pas saler l’eau des pâtes

Il existe de nombreuses rumeurs et opinions sur la cuisson des pâtes. À mon avis, la seule chose qui compte vraiment, c’est de ne pas oublier de saler l’eau ! L’eau des pâtes doit avoir un goût de mer, ce qui signifie qu’il faut y mettre beaucoup de sel. Ajouter du sel rendra les pâtes plus savoureuses dès le départ, ce qui rendra le plat final encore plus délicieux.

Jeter l’eau des pâtes

En parlant de pâtes… il est facile de penser que tout ce que nous voulons, c’est les pâtes – et de simplement vider l’eau. Mais attendez ! Cette eau de pâtes vaut de l’or (il y a une raison pour laquelle les chefs l’appellent « liquide d’or » !), et c’est un élément essentiel pour préparer les meilleures pâtes avec sauce.

Ajouter un peu d’eau de pâtes à votre sauce fera trois choses : assaisonnera la sauce (rappelez-vous le sel que vous avez ajouté ?), l’épaissira (grâce à l’amidon des pâtes) et aidera la sauce à adhérer aux pâtes elles-mêmes. Pour de meilleurs résultats, ajoutez toujours les pâtes à la sauce avec un peu d’eau de pâtes et laissez mijoter quelques minutes avant de servir.

Surcharger la poêle

Il peut sembler judicieux de remplir une poêle au maximum pour cuire tous ces steaks ou boulettes de viande en même temps. Une bonne idée si vous aimez la viande bouillie et détestez une belle saisie, n’est-ce pas ? Ce qui se passe lorsque vous faites cela, c’est qu’aussitôt que vous placez toute cette nourriture dans la poêle, elle se refroidit rapidement. Et c’est exactement l’opposé de ce que vous voulez ! Vous voulez que cette chaleur élevée touche la viande pour donner une belle saisie. Comme vous n’obtenez pas une belle saisie, la viande libérera également plus de liquide, d’où la viande bouillie.

Au lieu de cela, assurez-vous de ne jamais remplir la poêle à plus des deux tiers, et cuisinez en plusieurs fois (ou utilisez une plus grande poêle) si nécessaire.

Cuire le poulet trop longtemps

Ma sœur, qui est par ailleurs une très bonne cuisinière, a tellement peur de tomber malade à cause du poulet, qu’à chaque fois qu’elle le sert, il pourrait faire office de serviette – tellement il est sec ! Bien que vous souhaitiez éviter les maladies d’origine alimentaire, vous pouvez facilement éviter à la fois la sous-cuisson et la surcuisson en investissant dans un bon thermomètre à viande, en connaissant vos températures, en le retirant légèrement avant d’atteindre la température souhaitée et en le laissant reposer. Cela fonctionne pour tous les types de viande et étonnera vos invités par la jutosité de vos plats !

Trop peu de sel

Les cuisiniers à domicile ont souvent peur de trop saler, que ce soit pour des raisons de santé ou parce qu’ils craignent que cela devienne trop salé. Mais les chefs de renom vont souvent dans le sens opposé : leur plus grande peur est que leurs invités aient besoin de saler eux-mêmes la nourriture ! J’ai entendu un des plus grands chefs du monde, Björn Frantzén, parler du sel, disant que tant que la nourriture n’a pas un goût légèrement salé, vous avez en fait utilisé trop peu de sel. Et ayant été à son restaurant éponyme, je peux attester qu’il n’hésite pas avec le sel…

Ne pas préchauffer la poêle

Lors de la cuisson de la plupart des aliments, vous voulez que la poêle soit vraiment chaude avant d’ajouter vos graisses, puis laisser celles-ci bien chauffer avant d’ajouter ce que vous cuisinez. Avec l’huile, cela signifie qu’elle est plus liquide, presque aqueuse, et avec le beurre, cela signifie qu’il est fondu et « silencieux ». Ajouter de la nourriture avant cela donnera un résultat moins que satisfaisant.

Brûler l’ail

Il y a une fine ligne entre l’ail bien sauté et l’ail brûlé. Le surcuisson entraîne un goût amer qui peut ruiner tout un plat. Au lieu de le cuire à feu vif, faites-le sauter doucement pour préserver ses qualités aromatiques et savoureuses. Garder la chaleur basse aide à éviter que l’ail ne brûle, même si vous êtes un cuisinier novice.

Surmélanger la pâte

Lors de la cuisson, il est facile de penser que plus on mélange, meilleur sera le résultat. Et cela est vrai, jusqu’à un certain point. Vous voulez bien mélanger votre beurre et votre sucre, et vos œufs, mais après avoir ajouté les ingrédients secs, ce mélange vigoureux doit cesser. Au lieu de cela, pliez doucement les ingrédients secs et une fois que tout est combiné, arrêtez de mélanger. C’est le secret pour obtenir des muffins et des gâteaux moelleux, légers et délicieux !

Couteaux émoussés

S’il y a une chose que je fais toujours en premier lorsque je cuisine chez un ami, c’est aiguiser ses couteaux. La plupart des cuisiniers à domicile vivent avec des couteaux émoussés, et à cause de cela, ils finissent par détester tout ce qui nécessite un couteau bien aiguisé : hacher des oignons, couper des tomates, trancher des carottes… La liste est longue car, en réalité, presque tout ce que vous faites en cuisine nécessite un couteau bien aiguisé ! Faites aiguiser vos couteaux par un professionnel une fois par an, et investissez dans un bon aiguiseur à domicile pour un usage hebdomadaire.

Tout à feu vif

Le désir de rapidité en cuisine peut amener à cuire tout à feu vif, mais cela entraîne souvent des plats brûlés ou cuits de manière inégale plutôt que des dîners rapides. Pour de meilleurs résultats, vous devez équilibrer la chaleur, et savoir quand utiliser une chaleur élevée – et quand il faut la baisser. Si vous n’êtes pas sûr, il vaut mieux rester à feu moyen que de finir par brûler votre nourriture !

Ne pas lire la recette au préalable

Lorsque vous cuisinez à partir d’une recette, il peut être tentant de commencer par le haut et de descendre, mais pour de meilleurs résultats, vous devriez vraiment lire la recette avant de commencer. Vous saurez alors ce qu’il faut préparer à l’avance, ce que vous pouvez hacher pendant que le reste cuit, et vous remarquerez ces détails en petits caractères comme « réfrigérer toute la nuit » qui peuvent complètement perturber vos plans de dîner si vous ne les voyez pas à temps… Oui, j’ai été coupable de cela moi-même à plusieurs reprises !

Ne pas mesurer correctement

Mesurer est plus important avec certains plats, comme la plupart des types de pâtisserie, mais pour toute nouvelle recette que vous essayez, il est bon de commencer par mesurer tout exactement. En pâtisserie, des mesures incorrectes peuvent transformer un gâteau de rêve en désastre, alors assurez-vous de peser vos ingrédients ou de savoir comment mesurer correctement une tasse ou une cuillère à soupe. Indice : une tasse signifie une tasse remplie à ras bord, mais pas débordante, et, dans le cas de la farine et d’autres ingrédients moins denses, pas tassée.

Mesurer avant ou après avoir haché les ingrédients peut également faire une grande différence, alors assurez-vous de vérifier exactement ce que dit la recette ! Si elle dit « 1 tasse d’oignon haché », cela signifie que vous devez le mesurer après l’avoir haché. Si elle dit « 1 tasse d’oignon, haché », alors vous devez techniquement mesurer l’oignon avant de le hacher.

Trop de manipulations

Remuer et toucher constamment les aliments peut nuire au bon brunissement et au développement de la texture. Apprenez les bonnes techniques pour savoir quand vous devez mélanger, et quand il ne faut pas. Vous voulez que quelque chose développe une belle saisie ? Laissez-le tranquille. Faire sauter de l’ail ? Allez-y, mais pas tout le temps. Souvent, une recette indiquera « remuer de temps en temps » ou « remuer souvent » si c’est un plat où cela est nécessaire.

Cuisiner de la viande froide

Il y a deux raisons pour lesquelles vous ne devez jamais commencer avec de la viande froide sortie du réfrigérateur : la saisie et le temps de cuisson.

Lorsque vous cuisinez de la viande, la plupart du temps, vous voulez commencer avec une poêle chaude pour obtenir une belle saisie à l’extérieur. Mais cela nécessite que la poêle reste chaude après avoir ajouté la viande – ce qui est plus probable si la viande a eu le temps de se réchauffer au moins légèrement au préalable. Si vous placez un morceau de viande très froid dans la poêle, cela refroidira la poêle et les graisses.

De plus, si vous voulez accélérer la cuisson, la viande à température ambiante est la meilleure option. Laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante avant de la cuire, et elle cuira beaucoup plus vite – et de manière plus uniforme !

Pas de temps de repos

Couper la viande immédiatement après la cuisson peut entraîner une perte de jus, ce qui résulte en une viande sèche. C’est pourquoi la plupart des chefs et des créateurs de recettes suggèrent de laisser reposer la viande pendant quelques minutes. En prime, vous pouvez alors la retirer de la chaleur plus tôt, l’envelopper dans du papier aluminium et lui permettre de terminer sa cuisson hors du feu. Cela signifie qu’elle est également beaucoup moins susceptible d’être trop cuite !

Assaisonner uniquement à la fin

Si vous souhaitez ajouter un maximum de saveur à vos plats, vous devez assaisonner tôt. Maintenant, certaines recettes indiqueront clairement de ne pas saler jusqu’à la fin, et dans ce cas, vous devez absolument suivre cette instruction – si de nombreux ingrédients salés sont déjà utilisés, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter de sel. Mais si vous cuisinez du poulet pour une sauce de pâtes ou quelque chose sur le gril, assurez-vous d’assaisonner avant la cuisson, afin que la saveur ait le temps de se développer.

Ne pas goûter

Négliger de goûter vos plats pendant la cuisson peut entraîner des saveurs déséquilibrées. Il est recommandé de goûter fréquemment (quand cela est approprié en termes de sécurité alimentaire, bien sûr) et d’ajuster les assaisonnements pour obtenir un résultat délicieux. Goûtez au fur et à mesure, autant que possible, et ajustez selon vos préférences ! Et n’oubliez pas de goûter le plat fini avant de servir.