Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

coeur

  • La recette du coeur

    Imprimer Catégories : Découvertes gourmandes, Viandes

    Régulièrement, mon boucher me donne son coeur. Joliment emballé et prêt à être dégusté. Et tout aussi régulièrement je le dévore, ou plutôt "nous" le dévorons, car l'amour du coeur est familial chez nous.

    J'entends déjà certains s'effaroucher : "Quoi, du coeur ? Berk !"

    Ou alors : "J'ai déjà goûté, un truc en sauce, je n'ai pas aimé."

    Oui, mais ma recette à moi, c'est tout autre chose ! C'est un mets délicieux, original et aussi peu calorique que du poulet. Ajoutez à cela qu'il est d'un excellent rapport qualité-prix, riche en vitamines et en fer, bref, un plat idéal à déguster dès que les journées raccourcissent.

    Pour être tout à fait honnête, j'ai "piqué" la recette initiale à la grand-mère de mes enfants et l'ai fait un peu évoluer grâce à mon boucher. Initialement ficelé, il a suggéré de l'envelopper dans une crépine, ce qui permet de le cuire sans qu'il se délite et de faire ainsi de superbes tranches, que l'on servira avec de la purée ou des pâtes (le régal de mes enfants) ou encore des endives braisées (ça, c'est plutôt mon régal à moi).

    Lire la suite

    Tweet 0 commentaire Pin it! Lien permanent
  • Coeur de veau braisé

    Imprimer Catégories : Viandes

    Je l'avoue, j'ai une faiblesse pour les mets mal aimés. Les abats en particulier. Et le coeur notamment. Même si mon affection pour les autres abats n'est plus à prouver (rappelez-vous les rognons...).

    C'est pourquoi ce matin lorsque j'ai découvert un superbe coeur de veau sur l'étal de mon boucher, mon sang n'a fait qu'un tour et, sur le champ, je l'a embarqué ! Quant à l'accommodement... Je me suis inspirée d'une recette d'ELLE A TABLE dont j'ai modifié les quantités en fonction de mon placard. Voici donc le :

    COEUR DE VEAU BRAISE

    Pour 4, il faut :

    • un coeur de veau d'un kilo environ
    • 3 carottes
    • une dizaine de petits oignons
    • 50 g de beurre
    • une cuillère à soupe d'huile
    • 30 cl de vin blanc
    • un dl de bouillon de volaille
    • un bouquet garni
    • 3 gousses d'ail
    • sel et poivre
    Ficeler les coeurs.

    Dans une grande cocotte, les faire revenir doucement dans un mélange huile-beurre puis ajouter les oignons épluchés et laisser colorer.

    Ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser dorer.

    Ajouter le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre.

    Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser cuire une bonne heure.

    COEUR DE VEAU braisé.jpg

    Remarques :

    • C'est absolument délicieux, d'une grande tendreté, et le bouillon de cuisson peut resservir, en soupe par exemple !
    • Éventuellement, demandez à votre boucher de le ficeler, vous gagnerez du temps...
    Tweet 7 commentaires Pin it! Lien permanent