Parfois, je reviens aux fondamentaux : Lyon, la gourmandise, les abats, l'andouillette. A cuisiner sous toutes les formes. Et ce soir, j'avais une envie de quiche. Voici donc la quiche des Gones.

Et pour la recette, c'est ici.

Commençons par un aveu : l'andouillette n'est pas très photogénique. J'ai beau avoir lamentablement bidouillé cette photo, l'avoir barbouillée de maquillage, l'avoir instagrammée, il faut se rendre à l'évidence : l'andouillette n'est pas photogénique. Délicieuse, oui. Photogénique, non. Et pourtant...

Imaginez que depuis quinze ans - crise de la vache folle oblige - nous étions condamnés à l'andouillette au porc ! Je sais, on a vu pire comme drame existentiel, néanmoins, j'avoue avoir retrouvé avec un plaisir manifeste le goût de l'andouillette de mon enfance. Et comme je suis partageuse, je vous délivre vite fait la manière dont je l'ai accommodée ce midi. Voici donc l'

ANDOUILLETTE A LA LYONNAISE

(la seule, la vraie, à la fraise de veau)

Pour 4, il faut :

• 4 andouillettes (n'ayez pas peur, c'est maigre)
• 4 échalotes
• un verre de vin blanc - idéalement beaujolais blanc
• 20 cl de crème épaisse
• 3-4 cuillerées de moutarde
• sel et poivre

Emincer les échalotes et les disposer au fond d'un plat allant au four. Poser par-dessus les andouillettes et arroser le tour d'un bon verre de blanc.

Enfourner à 200° dans un four préchauffé. Vous pouvez les retourner régulièrement pour qu'elles grillent de tous côtés.

Préparer en attendant le mélange crème, moutarde et poivre (saler éventuellement).

Au bout de trente minutes, verser sur les andouillettes la préparation crémée et laisser cuire encore dix minutes voire un quart d'heure.

Servir sans attendre, idéalement avec un gratin dauphinois.

Je vais rendre tout de suite à César ce qui lui appartient : l'idée de cette tarte n'est pas de moi ! Elle est le fruit d'un espionnage, non pas industriel mais gastronomique : je l'ai dégustée (ou sa petite soeur) dans un restaurant il y a quelques jours de cela. Ceci précisé, passons aux choses sérieuses.

Je lisais dans le dernier ELLE un article intitulé : "Ne dites plus beurk !" et qui traitait de produits a priori détestables. je dis bien a priori, car personnellement, je n'aurais jamais rangé l'andouillette dans les produits détestables, quelle idée ! Je l'avoue, j'aime toutes les andouillettes, mais, en bonne lyonnaise, je reste une inconditionnelle de l'andouillette lyonnaise. Et lorsque je l'ai dégustée en quiche, je me suis demandée pourquoi je n'y avais pas pensé plus tôt !

« L’andouillette n’est pas un engin de mort. Grillée, elle ne compte pas plus de 300 calories, moins que du boudin, du jambon cru ou du saucisson sec", affirme Christian MILLAU dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie. Autant dire que je vous propose un plat presque light ! Voici donc la :

TARTE DES GONES

Pour 6, il faut :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 2 andouillettes
• une brique de crème fleurette
• 2 oeufs
• une cuillère à soupe d'huile
• 10 g de beurre
• de la noix de muscade

Préparer la pâte brisée en émiettant le beurre et la farine. Ajouter un demi-verre d'eau pour obtenir la consistance d'une boule. Laisser reposer au frais.

Ôter la peau des andouillettes et les couper grossièrement en rondelle.

Faire chauffer l'huile et le beurre. Lorsque ces derniers sont chauds, faire revenir les andouillettes pendant une bonne dizaine de minutes en remuant sans cesse afin qu'elles s'émiettent et deviennent légèrement croustillantes.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte et déposer dessus les morceaux d'andouillette.

Battre dans un bol deux oeufs et la crème fraîche. Ajouter un peu de noix de muscade râpée. Verser l'appareil sur le fond et enfourner pour trente minutes en baissant le four à 180°.

Servir avec une salade, assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde en grain.

Remarques :

• Servir bien chaud, sinon, cela pourrait être indigeste.
• Ne pas assaisonner l'appareil de la tarte, l'andouillette l'étant suffisamment.

Inspiration : Le Restaurant, 9 bis avenue de la Gare, 69800 ST PRIEST - 04 78 21 14 43

C'est drôle, il me semble déjà entendre les lazzis siffler à mes oreilles...

"Quoi, tu  n'as pas publié de recette depuis hyper longtemps et tout ce que tu trouves à nous proposer, c'est ce pauvre riz ?"

Oui, mais d'abord, ce pauvre riz, comme vous dites, est absolument délicieux. Ensuite il est pratique à réaliser en ces temps occupés à courir de tous les côtés pour compléter les listes de cadeaux de chacun - et je ne parle pas des ruptures de stock ! Enfin, il fera une excellente recette d'après-fête, car on peut y réutiliser les restes du festin ! Voici donc le :

RIZ CHARCUTIER SANS FACON

Pour 4, il faut :

• 3 ou 4 tasses de riz
• 2 oignons
• des petites saucisses, des petits boudins, des mini-andouillettes (j'ai personnellement utilisé des brochettes toutes prêtes)
• un bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire chauffer de l'eau légèrement salée.

Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons le temps qu'ils deviennent transparents.

Ajouter les saucisses diverses coupées en petits morceaux. Là encore, faire revenir un petit moment.

Verser enfin le riz et l'enrober de tous les ingrédients avant d'émietter la tablette de bouillon.

Recouvrir le tout d'eau bouillante jusqu'à un centimètre au dessus et laisser cuire très doucement à petits bouillons.

Servir sans attendre.

Remarques :

• Essayez de trouver des petits boudins parfumés : aux olives, c'est un délice.
• N'hésitez pas à "charger" en charcuterie : cela vous fera un plat complet pour le soir !