Focaccia Facile à Préparer la Nuit, Sans Pétrissage
Mélangez cette pâte en 5 minutes ce soir, et demain matin, vous aurez la meilleure focaccia que vous ayez jamais goûtée. C’est si facile à réaliser avec une fermentation nocturne au réfrigérateur, sans pétrissage, et elle sort croustillante à l’extérieur et parfaitement moelleuse à l’intérieur. Avec plusieurs options pour différents temps de fermentation et des moyens de la rendre encore plus rapide et facile !
La Meilleure Focaccia Que J’Aie Jamais Goûtée – Et C’est FACILE !
La focaccia est sans conteste l’un de mes pains préférés. Et parmi les recettes de focaccia, celle-ci est ma préférée.
Je pensais toujours que la focaccia était super compliquée à faire, mais j’ai réalisé que c’était en fait très simple ! Cependant, je savais que je pouvais la rendre encore plus facile – et c’est ce que j’ai fait.
Le principal problème avec la cuisson du pain frais est que cela prend du temps. Il faut planifier à l’avance pour avoir au moins 1 heure de fermentation avant le dîner. Et ensuite, la cuisson. Et si vous êtes comme moi, ce n’est pas votre truc.
J’ai donc créé cette recette que vous pouvez préparer en 5 minutes, puis cuire après 1 heure, ou après 72 heures. Ainsi, le pain frais que vous vouliez pour votre chili du lundi soir ? Vous pouvez le préparer le dimanche matin, puis faire la fermentation finale et la cuisson en même temps que vous cuisinez le dîner.
Fermentation Nocturne ! Comment Cela Fonctionne-t-il ?
La fermentation nocturne est ma technique de cuisson de pain préférée. On nous dit souvent de faire fermenter les produits de boulangerie dans un environnement chaud, ce qui est super si vous voulez que cela soit fait rapidement. Mais si vous avez le temps, une fermentation à froid est presque toujours meilleure.
La levure n’a pas besoin de chaleur pour fonctionner – elle a besoin de chaleur pour fonctionner VITE. Mais laissez la pâte au réfrigérateur pendant des heures, et la levure fera toujours son travail – juste plus lentement. Pendant ce temps, plus de saveur et plus de gluten se développent naturellement.
Et savez-vous ce qui développe également le gluten ? Le pétrissage ! Donc, avec une fermentation nocturne, la pâte nécessitera également moins de pétrissage – et vous pouvez souvent l’omettre complètement.
Avec une fermentation nocturne, vous obtenez un pain avec une saveur plus profonde et plus complexe et une bien meilleure croûte – et vous pouvez être sûr qu’il ne sera pas trop fermenté si vous l’oubliez pendant quelques heures (ou jours). Et vous atteignez cela avec moins (ou pas) de pétrissage, moins de stress, et vous pouvez le préparer bien à l’avance. Toutes des choses que j’adore !
Vous Avez Juste Besoin d’Ingrédients Courants
Quel Type de Farine Utiliser
J’utilise toujours de la farine tout usage, et c’est le cas pour cette recette également. Vous pouvez la réaliser avec des farines plus raffinées, mais ce n’est vraiment pas nécessaire. Nous visons la rapidité et la simplicité ici, ce qui signifie utiliser la farine que vous avez déjà.
À Propos de la Levure
J’utilise de la levure instantanée pour cette recette. Vous pouvez également l’utiliser avec de la levure fraîche ou de la levure sèche active, mais vous devrez légèrement modifier le processus.
Si vous utilisez de la levure fraîche, vous devez la dissoudre dans de l’eau tiède (90-100°F / 32-38°C) d’abord. Utilisez un peu de l’eau déjà incluse dans cette recette. Ensuite, mélangez avec la farine et le sel et suivez la recette comme indiqué à partir de là.
Si vous utilisez de la levure sèche active, vous devez utiliser de l’eau légèrement plus chaude (105-115°F / 41-46°C). Utilisez un peu de l’eau déjà incluse dans cette recette. Ensuite, mélangez avec la farine et le sel et suivez la recette comme indiqué à partir de là.
L’Huile d’Olive Est Importante
Nous utilisons beaucoup d’huile d’olive pour cette recette, donc utiliser une bonne qualité fait une différence. Mais vous pouvez aussi utiliser une moins chère, cela ira très bien. Faites ce qui vous convient !
Garnissez Comme Vous Aimez
Je fais souvent cela avec juste une garniture de flocons de sel, mais c’est délicieux d’ajouter d’autres garnitures également. Faites juste attention aux garnitures riches en sucre (comme les tomates), celles-ci ont tendance à brûler à haute température. Les garnitures comme les olives et les herbes fraîches fonctionnent mieux.
Comment Faire la Focaccia la Plus Facile
1. Préparez la Pâte
Commencez par mélanger la farine, le sel et la levure instantanée dans un grand bol. Ensuite, ajoutez l’huile d’olive et l’eau – commencez avec la moitié de l’eau et ajoutez-en plus si nécessaire.
2. Laissez Fermenter : 40 Minutes à 72 Heures
Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une pâte collante qui forme une boule mais qui ne peut pas être ramassée en un seul morceau avec vos mains. Couvrez avec du film plastique et placez au réfrigérateur pour fermenter pendant 8 à 48 heures – ou couvrez avec un torchon et laissez fermenter à température ambiante pendant 40 minutes.
3. Préparez le Plat
Lorsque c’est le moment de cuire, sortez un plat de cuisson et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez beaucoup d’huile d’olive !
4. Façonnez
Versez la pâte et ajoutez encore un peu d’huile d’olive sur le dessus. Étalez la pâte dans les coins du plat et utilisez vos doigts pour créer des indentations sur le dessus. Ensuite, couvrez et laissez fermenter 20 minutes avant de cuire. Ajoutez toutes garnitures juste avant la cuisson.
5. Cuisez
Cuisez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que ce soit fait. Le meilleur moyen de savoir si c’est prêt est d’utiliser un thermomètre, la température interne doit être de 208°F (98°C). Si vous n’en avez pas, vérifiez si le dessus est doré et si les bords commencent à se décoller du plat.
Laissez refroidir dans le plat pendant au moins 15 minutes, puis déplacez sur une planche à découper et coupez en carrés.
Conseils pour la Meilleure Focaccia
Ajoutez autant d’eau que nécessaire. Parfois, la pâte aura besoin de plus ou moins d’eau, donc commencez avec la moitié de la quantité indiquée et ajoutez-en plus si nécessaire. La pâte doit être assez humide quand elle est prête, alors ajoutez un peu plus d’eau si besoin.
Ne lésinez pas sur l’huile d’olive. Le secret d’une excellente focaccia est beaucoup d’huile d’olive. Cela ajoute du goût et aide à créer cette croûte incroyable. Ne réduisez pas, vous en avez besoin !
Créez ces indentations. L’huile d’olive s’accumule dans ces indentations et crée cette texture signature de la focaccia.
Si vous voulez une fermentation plus rapide, ajoutez plus de levure. Vous pouvez faire cela avec une fermentation régulière de 40 minutes, mais je recommande de doubler la quantité de levure.
Pressé ? Omettez la deuxième fermentation. La deuxième fermentation fait une différence pour le résultat final, mais pas énorme. Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire directement après avoir façonné dans le plat au lieu de laisser fermenter 20 minutes d’abord.
Utilisez un thermomètre. C’est le meilleur moyen de savoir quand la focaccia est prête et d’éviter de trop ou pas assez cuire.
Utilisez le plat que vous avez. J’ai fait cette recette avec un plat de 20×30 cm et un autre de 23×33 cm, et les deux sont très bons. Un plat plus grand rendra la focaccia un peu plus fine, et elle cuira un peu plus vite.
Préparation, Conservation et Congélation
Préparez à l’avance : Vous pouvez faire la pâte jusqu’à 72 heures à l’avance et la cuire juste avant de servir.
À faire à l’avance : Ce pain est meilleur le jour de la cuisson, mais vous pouvez aussi le faire la veille.
Conservation : Conservez les restes dans des sacs en plastique à température ambiante. C’est meilleur les 1-2 premiers jours mais sera bon jusqu’à 3-4 jours.
Congélation : Conservez les restes au congélateur dans des sacs en plastique jusqu’à 3 mois.