Coeur de veau braisé
Je l'avoue, j'ai une faiblesse pour les mets mal aimés. Les abats en particulier. Et le coeur notamment. Même si mon affection pour les autres abats n'est plus à prouver (rappelez-vous les rognons...).
C'est pourquoi ce matin lorsque j'ai découvert un superbe coeur de veau sur l'étal de mon boucher, mon sang n'a fait qu'un tour et, sur le champ, je l'a embarqué ! Quant à l'accommodement... Je me suis inspirée d'une recette d'ELLE A TABLE dont j'ai modifié les quantités en fonction de mon placard. Voici donc le :
COEUR DE VEAU BRAISE
Pour 4, il faut :
- un coeur de veau d'un kilo environ
- 3 carottes
- une dizaine de petits oignons
- 50 g de beurre
- une cuillère à soupe d'huile
- 30 cl de vin blanc
- un dl de bouillon de volaille
- un bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre
Ficeler les coeurs.
Dans une grande cocotte, les faire revenir doucement dans un mélange huile-beurre puis ajouter les oignons épluchés et laisser colorer.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et laisser dorer.
Ajouter le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et laisser cuire une bonne heure.
Remarques :
- C'est absolument délicieux, d'une grande tendreté, et le bouillon de cuisson peut resservir, en soupe par exemple !
- Éventuellement, demandez à votre boucher de le ficeler, vous gagnerez du temps...
Commentaires
J'adore aussi les abats mais le coeur, j'ose pas !! Je n'en ai d'ailleurs jamais mangé, alors en lisant ta recette ce matin, je me dis que je vais tenter...un jour. Le temps que l'idée fasse son chemin !
Je n'ai jamais ni mangé ni cuisiné de "gros" cœur, je ne connais je crois que le cœur de lapin mais qui a toujours je trouve un petit côté coriace. Mais puisque tu nous dis que ce cœur est tendre, je vais me lancer dans l'aventure. Ta photo est superbe, merci d'avoir partagé cette recette.
@ eve : il est parfois bon de laisser les choses mûrir doucement...
@ Sophie : le goût n'a absolument rien à voir avec celui - tout petit - d'une volaille !
Et en plus, tu es tres tendance avec ce genre de recette. parfaitement!
Merci pour la recette. L'image seule qui me donne envie de mieux mes compétences de cuisson.
Mon copain qui n'aime pas les abats, adore le coeur, il n'avait jamais osé avant de me connaitre et m'en réclame des fois!^^ donc n'hésitez pas! Allez je vais cuisiner... Bon appétit!
*p.s: Merci pour la recette!