Les cuisiniers amateurs sont souvent fiers d’utiliser des techniques professionnelles, mais certaines d’entre elles sont souvent ignorées. Que ce soit par manque d’expérience ou simplement par conviction que les règles sont faites pour être enfreintes, voici les « règles » que les passionnés de cuisine en ligne affirment ne jamais suivre.
Utilisez du Beurre Non Salé
Utiliser du beurre non salé permet de mieux contrôler la teneur en sel de vos plats, mais de nombreux passionnés de cuisine préfèrent le beurre salé. En cas de doute, il est préférable d’utiliser du non salé et d’ajouter le sel selon vos besoins, surtout si votre recette demande une grande quantité de beurre.
Mélangez les Ingrédients Secs Séparément
Bien que certaines recettes recommandent de mélanger les ingrédients secs et humides séparément, certains passionnés de cuisine adoptent une approche différente : « Quand ils disent de mélanger les ingrédients secs dans un bol et les humides dans un autre, je ne suis pas d’accord. Je mélange les ingrédients secs et j’ajoute tout le reste ensuite. » Cette méthode peut faire une grande différence, mais cela vaut-il vraiment la peine de salir un bol supplémentaire ?
Ne Mettez Pas de Poivre Noir dans les Sauces Blanches
Le poivre noir moulu peut laisser des specks dans une sauce blanche lisse, ce qui est un grand non dans la cuisine française. Pour maintenir une apparence impeccable, il est préférable d’utiliser du poivre blanc, mais la plupart des passionnés de cuisine l’ignorent.
Ne Salez Pas les Oeufs Avant la Cuisson
Selon Gordon Ramsay, ajouter du sel aux œufs avant la cuisson peut entraîner des œufs aqueux. Il recommande de les assaisonner juste avant de servir pour maintenir leur texture et leur saveur. Cependant, de nombreux passionnés de cuisine affirment le contraire. Chacun a ses préférences.
Mesurez Toujours l’Eau pour les Pâtes
Mesurer l’eau pour les pâtes est essentiel. Utiliser trop peu d’eau peut rendre les nouilles collantes, mais utiliser trop d’eau nécessite également une quantité excessive de sel pour obtenir ce goût « comme la mer » que nous recherchons tous.
Mesurez Tout
Des mesures précises en cuisine sont souvent cruciales, surtout en pâtisserie. Cependant, de nombreux passionnés de cuisine ajoutent des ingrédients selon leur goût, souvent en doublant les quantités recommandées.
Ne Pas Utiliser de Fromage Râpé Prêt à l’Emploi
Bien que pratique, le fromage râpé prêt à l’emploi contient souvent des agents anti-agglomérants qui peuvent affecter la texture de votre plat. Râper votre propre fromage permet une meilleure fusion et saveur.
Ne Suivez Pas les Temps de Cuisson
Les temps de cuisson recommandés sont souvent indicatifs. Les cuisiniers expérimentés savent que chaque four et cuisinière est différent, et ils doivent toujours se fier au résultat plutôt qu’au temps.
Ne Cuisine Pas avec un Vin que Vous Ne Boiriez Pas
La qualité du vin utilisé en cuisine peut grandement influencer la saveur de votre plat. Il est donc recommandé d’utiliser un vin que vous aimez boire, car cela apportera une meilleure saveur à vos recettes.
Ne Décongelez Pas dans l’Eau
Décongeler dans l’eau peut entraîner une décongélation inégale et compromettre la texture et la saveur de vos aliments. La méthode la plus sûre est de décongeler au réfrigérateur ou d’utiliser la fonction de décongélation de votre micro-ondes.
Préparez Votre Propre Bouillon
Bien que les cubes de bouillon soient pratiques, préparer votre propre bouillon peut rehausser la saveur de vos plats. Cependant, de nombreux passionnés de cuisine trouvent que les cubes fonctionnent très bien dans la plupart des applications.